Budounokura’s blog ソムリエの つぶやき

京都 祇園のオールド ヴィンテージ ワインバー 店主のソムリエの 日々の つぶやき です!

2015-06-01から1ヶ月間の記事一覧

ヴィンテージ NV’94’78’73

本日のお昼間は、月1の散髪に。開店のご報告も 散髪屋さんのマスターにはしなければいけない 兼ね合いも感じておりましたので。 こちらも久々のトライアンフのエンジンを蹴り上げて 雨の降る前に 気持ちよく風を切って。この 書き込み 中には 店舗の窓から…

またまたまた マグナムに ばたばたと

休日も まだまだ 完成には 程遠い 店舗内の備品等の買い出しに。 何だかんだと 掛かる経費に インターバルの期間は 僕には 3週間が限界だったかと。 最終的な お支払いも まだ完了していない 業者さんもありますのでより 顧客の皆様には よろしくお願い申し…

またまた マグナム!

チュードルのデカ薔薇が、見つからない。店舗の洗浄機の上か 厨房の台下冷蔵庫の上に 確か置いたような記憶があるのですが・・・・・・。 仕事用で 気に入っていたのですが。 で、気をとりなおして 昨夜の またまたマグナムは ・Chateau Beyche…

今宵もマグナム!

本日のお昼間も、ジムに。3週間は無職でしたが 実際には 休みなしで働いていた訳でもあって。ただ、移転や 開業をされる方々は一月くらいは お休みなしでも働かれる方々も多いでしょうから・・・。 ただ、僕は今週も日曜日は しっかりと休んでしまいます。…

カリフォルニア

本日のお昼間は、備品の買い出しと 土曜日にお伺いしている 7名様の お皿を。流石にコース仕立てでの 7枚のお皿を想定して お持ちしていなかったので やはり 自宅地下に動かしていた在庫のお皿を。ドキドキの土曜日になりますが 良き準備をしておきたい。 …

偶然も・・・・・

本日のお昼もジムに。少しづつ普段の生活を取り戻したい気持ちですが、まだまだ本調子とは・・・・・。 まだまだ、再開の営業は2日ですが 問題点が毎日のように浮かび上がるので日々改善していきたく。 で昨夜の偶然は ・Chateau La Tour Haut Brion'02 Gra…

開店!

昨夜の営業再開で、新たな地での営業が為されました。 沢山では ないかもしれませんが お祝いのお花やシャンパーニュなどの 頂き物や 下世話ではありますが、”お祝いは 現金で!”と言っていたら本当に そう言った対応を為された方に これはこれで またありが…

ご準備出来ました!かな?

3週間の お休みをいただきましたが、本日の晩より何とか何とかのの 営業を始められそうです。 昨日の朝方から 結局 今の今まで ワインリストの作成に 時間が費やされてしまった・・・・。ですが、ですがの 念願の ままフォントの大きな文字帯で ページ数も…

そろそろ限界か?

本日も朝から ワインをもう少し 運んで。 その後は、深夜に予定されて いるご予約に対しての準備を。カウンター内のストックヤードが唯一のスペースなだけに ここも お皿やデキャンタなどに 有効活用して。 何かと 終わりは、見えませんが もう日は迫ってい…

お電話いただけていれば

本日も朝から。ショーウィンドウのようにガラス張りのセラーには自慢のヴィンテージワインが並びますが、流石に大量に陳列されるだけに 今までの リストの内容だけでは 足りない感じが。で、若いヴィンテージのものまで駆り出すように自宅地下から。 '00'05…

助っ人!

そろそろ体力的にも限界が。 本日も5時から、8時まで 可能な限り。 その間にも 保健所から警察へと、慌ただしく。保険屋さんにも契約書を交わして 時間はあっという間に過ぎていきますが 今回も強力な助っ人二人に感謝のしようがないくらいの高いポテンシ…

引き渡し かな?

本日も朝5時からのスタートでした。シャンパーニュ中心の移動になりましたが、明日が 助っ人の出番ですので 少しは仕事を残しておかなければならないので。後、10ケースほどで 今までの 店舗での在庫を運び終わります。 ですが、セラーが大きくなった分だ…

洗いの作業が終了いたしました

本日も早朝からシャンパーニュを中心に60本ほど。 朝方から、店舗では洗いの作業が決まっておりましたので ワインや備品は限られたスペースにしか 置けなく。ですが、これが終わると 遂に本区的な運び込みの作業が待ち構えております。 その後は、懸案の病…

着々と?

本日も早朝からワインを 50本ほど。 起きれなくて6時スタートでしたが、辛うじての運搬でした。その後は、これまた懸案のリストの改定を模索しながら。お恥ずかしながらも、随分沢山の店舗でのストックワインがリストに含まれておらず 無駄な対応をしてい…

泣く子も黙るだろう!

本日も早朝からワインを移動して。 5時からのスタートで、リストのチェックもしながらの 棚へのいれこみで毎日の駐車場の代金が 負担に感じられるくらいに。 毎度のことながら汗だくになりますが ちょっとでもワインの状態を落ち着かせたい!きっと顧客の皆…

メインセラーのほぼ完成

今日は 久々に ゆっくりと睡眠を。結局は、普段の生活スタイルの朝帰りになり お昼まで。そして、なでしこの試合を観戦してから 昨日し終えなかったメインセラーのボトルの整理を。意外にリストに入れ込めていなかったアルザスの優良生産者のマルセル ダイス…

プレ オープン?

昨夜は、意外な形から 実はプレオープンのような形の流れに。 仙台からの顧客だったのですが3年振りかな?ご連絡をいただいておりましたので。 友人の勤めるお店のご紹介も考えていたのですが 折角なら シュミレーションも兼ねたご利用が許されるならばと打…

着々とトラブル

本日も慌ただしく動いた。 朝方は、案内状と言うほどではないですが 何時も通りの ダイレクトメールの宛名刷りを。 その後は、連日ですがジムに通い。週末は伺えないので 可能な限りは平日は体を良い意味で動かしたい! そして、店舗まで 少しだけワインを運…

さよなら そして 新調

本日の作業を。朝5:00からのスタートで。 最後の店舗に残されたワインを新店舗のセラーに。まま、家庭用の100本のセラーに入れ込むのですが やはり100本なんて入らない!結局、30本ほど またまた自宅に持ち帰ることに。 そしてそれ以上に 大変なこ…

グラス棚 設置

本日の動きは、らしくないテーラーに。それにしても大量のリネンの在庫に決めるのも一苦労ではありますが、素材だけだと リーズナブルにも思われます。後は仕立てが意外に ご近所に熟練の おばあさんがおられたようで お願いする形に。1週間後の仕上がりが楽…

梁の設置

本日の行動は 少しずつ生活のスタイルが昼型に変化しているようで。昨日は 愛犬 はなちゃん と稲荷の頂上まで登ったり 再三の散歩など やや人間らしい生活にも。 そして、本日の大きなミッションは 電話工事の立会いに。朝方から次男と一緒に待機することに…

しばしの ゆっくり

本日も 次男の参観日に。こちらも 道徳の・・・・。 大切なことではあるけど。 気持ちは、せきますが 焦っても動けないタイミングなので。明日から電話の工事などが ありますが 今日は 半年分 ほったらかしになっていた 経理の 打ち込みを。今迄は、妻の仕事…

設置

週末は、子供達の休日参観日が 連日。 中学校の 授業が 体育と 道徳って 見ている方は 正直・・・・・。週末は 施工に大きな動きが ほとんど。 カウンターの天板の移設は 終わりましたので これからが 急ピッチになりますが 床面の塗装を 土曜日は。きつい …

クレーンにて!

そして 本日は 最大のミッションのひとつの カウンターの天板の移設を。一枚板の6M サイズで 厚みが10cm以上となると 中々手に入らない!価格も 高価なものでもありますので・・・・・。 まま、何よりも 最も思い入れの残るものですので。 木曜日から日が…

解体

移転に向けて、しばしお任せする段階に。 思い出も含めて やや感傷的になるものなのでしょうが 立会いをさせていただきながらも 流石の 凄まじさに それどころでは。 先ずは、必要としなくなった テーブル用の椅子は 電動工具で 無残に解体され。 その後は、…

お引越し

本日にて 現状店舗のお引越し準備が あらかた完了致しました。 31日1日2日の3日間の お約束で ワイングラス 約1100脚 お皿やカトラリー 細々とした備品等 そして何よりも 強烈なのが ワイン 約1000本を 自宅地下のセラーまで運び込む作業を。 し…

最終日は’73で

私的には13年間の間 お世話になりました。最終日となりました、ぶどうの蔵の営業ですが 思い返せば 本当に様々なワインを抜栓 経験させていただく 夢のような場所でした。 まま、愚痴らしき点は 縄手通りの界隈の 世知辛さは否めなかったのと 本当に色々な…