Budounokura’s blog ソムリエの つぶやき

京都 祇園のオールド ヴィンテージ ワインバー 店主のソムリエの 日々の つぶやき です!

2005-10-01から1ヶ月間の記事一覧

ワイン会報告

30日、日曜日のワイン会はポイヤック村の格付シャトーを。予想どうり私のお気に入りは・Chateau Pichon Laland'75さすが伯爵婦人の名を持つ、このシャトーの’75ヴィンテージは柔らかく、とてもふくよかな甘味を感じさせる複雑この上ないグランヴァン。そ…

ワイン会報告

30日、日曜日のワイン会はポイヤック村の格付シャトーを。予想どうり私のお気に入りは・Chateau Pichon Laland'75さすが伯爵婦人の名を持つ、このシャトーの’75ヴィンテージは柔らかく、とてもふくよかな甘味を感じさせる複雑この上ないグランヴァン。そ…

値上げ!

最近、追加で納品されたものなのですが前回よりも¥5000ーもお高くなってしまったアイテムが。・Port 40Years Old Grahamsポートワインなのですが40年の熟成を経て柔らかく艶のある甘美な液体になっており私自身、シガーにあわせ…

キャンティ

29日、土曜日のワインバーは依然順調な様子ではありましたが後半ばててしまいました。この日は先日カウンターにて大粒の涙を流されたマダムが仲良くご夫婦+お父様+弟さんにてご利用いただけたのが幸いでした。また、この日のワインは・Chanti Cl…

値上げ!

最近、追加で納品されたものなのですが前回よりも¥5000ーもお高くなってしまったアイテムが。・Port 40Years Old Grahamsポートワインなのですが40年の熟成を経て柔らかく艶のある甘美な液体になっており私自身、シガーにあわせ…

キャンティ

29日、土曜日のワインバーは依然順調な様子ではありましたが後半ばててしまいました。この日は先日カウンターにて大粒の涙を流されたマダムが仲良くご夫婦+お父様+弟さんにてご利用いただけたのが幸いでした。また、この日のワインは・Chanti Cl…

やはり嵐が

28日、金曜日はやはり嵐のような1日で。前半はビストロが中盤からはワインバーが。今宵もグランヴァンがカウンターでは消えていきました。・Sir Winston Churchill’95 Pol Roger・Chateau Gruaud Larose…

やはり嵐が

28日、金曜日はやはり嵐のような1日で。前半はビストロが中盤からはワインバーが。今宵もグランヴァンがカウンターでは消えていきました。・Sir Winston Churchill’95 Pol Roger・Chateau Gruaud Larose…

嵐の雲行き

28日、金曜日は出社するなり来客がたて続きにありオープン前より心乱されるスタートでした。本日はビストロにて御予約も多数あり嵐の雲行きかと・・・・・。それから遅ればせながらボージョレ ヌーボーのお誘い11月16日{水}24:00<11月17日…

残されたブルゴーニュ

27日、木曜日はこつこつと積み上げる一日で最終的には良い結果に。本日は・Gevrey−Chambertin Premier Cru’90 Maumeだいたい、いつもはご夫婦のドクターは今宵は職場の後輩の方と。普段はかなりお強い方なのですが、随分…

嵐の雲行き

28日、金曜日は出社するなり来客がたて続きにありオープン前より心乱されるスタートでした。本日はビストロにて御予約も多数あり嵐の雲行きかと・・・・・。それから遅ればせながらボージョレ ヌーボーのお誘い11月16日{水}24:00<11月17日…

残されたブルゴーニュ

27日、木曜日はこつこつと積み上げる一日で最終的には良い結果に。本日は・Gevrey−Chambertin Premier Cru’90 Maumeだいたい、いつもはご夫婦のドクターは今宵は職場の後輩の方と。普段はかなりお強い方なのですが、随分…

職場の選択について

ここのところ朝方のミーティングが連日行われ、ネタにはこと欠きません。昨日の議題は新従業員採用について。いきなり職を求めて来られた私どもの、ご常連の若者は年末を控えたこの微妙な時期の就職活動でした。まったく知らない間柄でもなく、悪い子でもな…

祇園街

26日、水曜日のワインバーはオープンとともに、ゆっくりとカウンターは祇園街の色に染まっていきました。月末ということもあり祇園のお姉さん方とそのお連れの男性が5組おられると、お一人で来られた若い男性はカウンターの一番端とはいえ少し居心地も悪…

職場の選択について

ここのところ朝方のミーティングが連日行われ、ネタにはこと欠きません。昨日の議題は新従業員採用について。いきなり職を求めて来られた私どもの、ご常連の若者は年末を控えたこの微妙な時期の就職活動でした。まったく知らない間柄でもなく、悪い子でもな…

祇園街

26日、水曜日のワインバーはオープンとともに、ゆっくりとカウンターは祇園街の色に染まっていきました。月末ということもあり祇園のお姉さん方とそのお連れの男性が5組おられると、お一人で来られた若い男性はカウンターの一番端とはいえ少し居心地も悪…

新たな気持ちでドンぺリニヨン

昨日の営業終了後、おつかれさんとミーティングも兼ねて皆で飲むことに。ここのところ忙しく揃ってということもご無沙汰でしたので久しぶりに、いいシャンパーニュを。ドンぺリニヨン’92 ヴィンテージ的にはピンとはこないものの、熟成はいかがなものかと…

チリワイン

25日は連日でビストロが元気よくワインバーで少しジェラシーを感じながら、必死にグラスを拭いておりました。ちなみに本日はビストロにて・Reserve de la Comtesse’94・Chateau Boyd Cantenac’83・Chatea…

新たな気持ちでドンぺリニヨン

昨日の営業終了後、おつかれさんとミーティングも兼ねて皆で飲むことに。ここのところ忙しく揃ってということもご無沙汰でしたので久しぶりに、いいシャンパーニュを。ドンぺリニヨン’92 ヴィンテージ的にはピンとはこないものの、熟成はいかがなものかと…

チリワイン

25日は連日でビストロが元気よくワインバーで少しジェラシーを感じながら、必死にグラスを拭いておりました。ちなみに本日はビストロにて・Reserve de la Comtesse’94・Chateau Boyd Cantenac’83・Chatea…

ビストロが元気よく

24日、月曜日はここのところの勢いをビストロが維持し、ついに数字の色が黒色になりました。ここ数ヶ月トンネルのなかのビストロがやっと抜け出てワインシーズンに突入といけばいいのですが。本日のビストロでは、・Meursault.Clos des …

ビストロが元気よく

24日、月曜日はここのところの勢いをビストロが維持し、ついに数字の色が黒色になりました。ここ数ヶ月トンネルのなかのビストロがやっと抜け出てワインシーズンに突入といけばいいのですが。本日のビストロでは、・Meursault.Clos des …

軋轢もありながら

22日、土曜日のもうひとつのトラブルを。プライベートの内容ではありますが、忙しい日には色々な軋轢も生じるものでたった3人のソムリエとシェフの会わせて4名のスタッフしかいないのに、なかなか人間関係は難しいもので。特にビストロのこの晩の売り上…

軋轢もありながら

22日、土曜日のもうひとつのトラブルを。プライベートの内容ではありますが、忙しい日には色々な軋轢も生じるものでたった3人のソムリエとシェフの会わせて4名のスタッフしかいないのに、なかなか人間関係は難しいもので。特にビストロのこの晩の売り上…

愛でる気持ち

22日、土曜日は結果的には忙しくなり、この数日はスタッフ一同疲れがたまる前向きな週末でした。本日は同業の大先輩のマダムがワインバーを貸し切りにて・Ile Des Vergeless’73Louis Latour・Chateau Figeac’7…

愛でる気持ち

22日、土曜日は結果的には忙しくなり、この数日はスタッフ一同疲れがたまる前向きな週末でした。本日は同業の大先輩のマダムがワインバーを貸し切りにて・Ile Des Vergeless’73Louis Latour・Chateau Figeac’7…

オペレーション

21日、金曜日はバタバタと追い回される1日でしたが色々な意味で結果は芳しくなく。特にゲストへの対応とスタッフ間でのオペレーションの悪さに、もどかしさのつのる一晩で・・・・・。こんな日でも着実に面白いワインが・Providence Priva…

オペレーション

21日、金曜日はバタバタと追い回される1日でしたが色々な意味で結果は芳しくなく。特にゲストへの対応とスタッフ間でのオペレーションの悪さに、もどかしさのつのる一晩で・・・・・。こんな日でも着実に面白いワインが・Providence Priva…

けんかはやめて〜

20日のワインの日は木曜日ということもあり波に乗りきれない状況に。それでも本日も・Roc de Cambs’95 Cotes de Bourg・Clos De La Roche’81 Louis Remy・Chateau De Pommard’78コート…

けんかはやめて〜

20日のワインの日は木曜日ということもあり波に乗りきれない状況に。それでも本日も・Roc de Cambs’95 Cotes de Bourg・Clos De La Roche’81 Louis Remy・Chateau De Pommard’78コート…