神輿洗いの６，０００ｍｌ

本日は、筋トレ。

しかしなあ、足りてないのになあ　福岡の県議の方たちって　フランス研修？旅行くらいなあ　自腹で行きなさいよ・・・・・。

やや　二日酔い気味でしたが、ＮＨＫワンで　大谷くんを。Ａｍａｚｏｎさんでも放送されていましたが、ＣＭがねえ。相変わらず、打ちますなあ。

で　今年も　心より心より　ありがとうございます！

・Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ　Ｂｒｕｔ　Ｒｅｓｅｒｖｅ　６，０００ｍｌ

毎日のルーティーンですが、半身浴を。途中から　どうも焦げ臭いなあ？と　思いながらも　お隣の蚊取り線香かなあ？で流しておりましたが　けたたましいサイレンで　検索しましたら　京阪の伏見稲荷の駅の直ぐ近くで　飲食店さんかあ。凄まじい火災だったようですが、気を付けないといけないなあ？全てが無になってしまうよなあ？勿論、火災保険も店舗には必ずなんですが　そんなものでは解決出来ないものが　セラーにはねえ。

７月の１０日は今年も　貸し切りにて。どうやら、様々な要因でお忙しい状況の方ですが　楽しみにしていただけているかと思いまして。今年も昨年同様に　オルトさんのチームで　お料理のサポートも。こちらの件では、最終　僕は仮眠をとりましたが　彼らは　素早く片付けて撤去を。今回の彼らの姿で　最もは　何とも素晴らしい片付けで　まるで　侍ブルーの試合後のロッカールームのように。厨房が　ピカピカに磨きあげられており。お恥ずかしい限りの　流れですが　ありがとう！なかじ！でした。勿論、お料理も　量が多かったようですが　美味だったこともご意見いただけております。来年も改善の上　是非ともお願いしたいものです。

若干のごり押し？でもあったかも？ですが、まあ　お人数が３名減られただけだからなあ？いけるだろうなあ？でしたが、今回は戦力的な　芸妓さんが　どうやらお怪我をされておられ　しきたりが有るようで　ここは想定外だったなあ？そんなこんなで　昨年比較と　おそらくボトル３本ぶんくらいは　減少でしたが　それでも　このテタンジェの　８０年代リリースの　６，０００ｍｌのボトルは順調に空きボトルに。

ただねえ、やはり　扱わせていただかないと解らないことも。想定の範囲とは言え、このての熟成ボトルは　冷やし過ぎは　ご法度ですので　セラーで　通常でしたが　やはり　この巨大ボトルは　まだまだ若さすら残す状態で。抜栓前に　ご質問いただいた　シャンパーニュを抜栓後に　吹かしてしまい。しっかりと抜栓時は泡も残っていたので　ゆっくりとコルクを斜めにガスはかなり長い時間抜いてから　でしたが　温度ですねえ　まあ　グラス１杯分くらいは　流れてしまい。その際も　谷村くんは隣でサポートしていてくれ　すかさず　トーションで　拭ってくれて。反射神経が衰えているよなあ。情けない。とは言えですが、これだけのサイズでも　抜栓時から　再度冷やし込む必要も無く　そのまま　カウンター上に置いたままのサーヴィスで問題はなさそうだったかと。後は　流石の重量ですよ、筋トレしてますからねえ　ソムリエも　ただのデブでは　こう言ったサーヴィスは出来ませんよ！まあ、シャンパーニュの　６，０００ｍｌは僕も　初めてでしたが。ちなみに　もう１本　ポメリーの’８９の６，０００ｍｌは　あるのですが。

そして、お味のほうは　やはり　綺麗に熟成はしており　ナッツと言うよりも　蜂蜜になりつつでしたが、レギュラーボトルでは　もう泡はかなり希薄になっているものが　流石に６，０００ｍｌは　まだまだ　元気でも。色調は、琥珀に変化しております。

ただ、このサイズでは　もう少し待ってあげても　構わないところもでしょうか。

そして、まあ　このサイズは　そうだなあ　僕と谷村くんも　大分ご相伴をいただきましたが、それでも　そうだろう　これだけで終わるのであれば？ですが　せめて１５名は必要かなあ？とも　勉強させていただきました。やはり、扱わせていただかないと　まだまだ解らないことも　幾つも有りますなあ。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

'０１'９８

おばんです。明日は、神輿洗いの貸し切りの営業になりますので　深夜に時間が取れましたので　つぶやいて　おこうかと。

それにしても例年のことのように、当たり前のようにご予約をいただけるのですが　僕のような店舗の貸し切りって　中々だと思われます。それを　もう何年だろう？しかも　ホストの方が全てのご負担なので　まま　おそらくは何時もの恩返しのようなご機会でもあるのでしょうが　それにしても。とは言え　嘗てのご予算から下手したら３倍くらいにまで　価格の上昇も招いてしまったのは　僕的にも　悩ましさと有難さなのですが　いやあ　それでも　シャンパーニュと　白ワインの　熟成しかご興味あられないので　これはこれで　なんです。

で　今宵の　明らかに対照的な

・Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｈａｕｔｅｓ　Ｃｏｔｅｓ　ｄｅ　Ｂｅａｕｎｅ　Ｌｅｓ　Ｆａｒｇｅｓ’９８　Ｐｉｅｒｒｅ　Ａｎｄｒｅ

・Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ’０１　Ｃｈａｒｋ　Ｈｉｌｌ　Ｓｏｎｏｍａ

同郷と言うものは、世代が異なる場合でも　何故か一気にその距離感が近くなるもので。広島の市内とは言え　まあ　田舎だよなあ？京都も　左程では有りますが　それでも　天皇のおられる場所ですからねえ。何時もの方が　四国のご出身と言うことも知りませんでしたが　他愛もないことですが　郷土愛と言うものも悪くは無いかと。

何時も通りのブルゴーニュからですが、まあ　そうねえ　繊細だなあ　そう言った印象は否めない。まあ、この時代の特徴でも有るかも？ですが、近年は　異常気象とは言え　日本よりフランスの方が暑いって　ワインへの影響は当然ながら計り知れないものかと。でもねえ、やはり　個人的にはチャーミングで有りながら　綺麗な酸が線を通してバランスを整える　これが’９９では　また異なるスタイルになるのも　どちらも同じタイミングでの仕入れが叶ったことで　比較ができ　その個性を楽しめるのも　ソムリエ冥利の　お遊びでも。

明らかに　ソノマでも評価が　納得される素晴らしいシャルドネでした。ヴィンテージ’０１で　ある程度の飲み頃ではありますが　それでも　まだまだ　そのエキス分のパワーに圧倒されるほどの　酒質ですが　酸とミネラルに下支えされるものの　熟れた果実の味わいに　ああ　ブルゴーニュでは　これは表現は難しいだろうなあ？と素直に　対極にある存在のワインの楽しみ方かと　思われます。チョークなんだよなあ、葡萄の根が逞しく張ってるんだよねえ。

ウインブルドンも　素敵ですが　やはり４年に１度なんだから　ＮＨＫさん　もう少し頑張ってよ・・・・・。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

７５Ｇａｊａ

本日は、筋トレ。一気に真夏にの京都です。祇園祭のクライマックスも　目前なので理解は出来ますが、まあ　確実に季節は早送りされています。

そして、やっと全東信のニュースがメディアで　賑わうな。入金までは５日掛かるようなので、やはり　それでも次の日には入金される　楽天さんにくらべると　利便性は決して優秀には感じないけどなあ？手数料が２％くらいなら　意味は有ると思いますが　そうだなあ　細かく現段階ではメールで　入金や　決済の動向が見えるので　現状は　この１社のみですが　サポート出来る　新たな契約も考えた方が良いのかなあ？面倒ですが。

で　汗だくの準備ですが

・Ｂａｒｂａｒｅｓｃｏ’７５　ＧＡＪＡ

サッカーは後８試合か、半分くらいは地上波で観戦出来ますかねえ？あっという間の　１月半ですが、興行だからなあ　解る部分もありますが　政治家と言うか　ジャイアンが関与すると　興覚めするのは仕方ないけどなあ。とは言え、流石にメッシに　レッドカードは出せないだろうからなあ？大人の事情は、透けて見えるよなあ。

深夜に　汗だくのソファーエリアの移動ですが、まあ　レイアウトが理解出来ているので　慣れもありますかねえ。ひとりで　３人掛けのソファーは、まあ　持ち上げる訳ではないので　可能ですが　テーブルはそうとは行きません。意外に重たいんですよねえ、あの天然木と　鉄の足は。まあ、お恥ずかしながらの　埃も掃除しながら明日の準備は　そこそこの段階です。何れにしてもお料理の準備が必要無いのは　本当に助かります。勿論、其処に経費は掛かるのですが　それでもねえ　折角なので　美味しいお料理を　プロの方の調理で　年に１度くらいは　僕のカウンターでも。どうやら、谷村くん自身は　出張も場合によっては望んでおられるようなので　機会が有りましたら　お声掛けいただけましたら　ご案内させていただきますが！

画像は、’７５のガヤ。先日のご縁で　一気にヴィンテージ’７５の　ボルドー・ブルゴーニュを抜栓してしまったので　シャンパーニュは有るものの　赤ワイン手持ちが無くなっていたので　探してはいました。個人的には、やはり　’７５はボルドーなんですが　特別なブルゴーニュや　この　ピエモンテもポジティブかと。

ガヤのバルバレスコ、ヴィンテージ’７６は何度か好印象が有るのですが　この’７５は　他のバローロ・バルバレスコは　何度か？ですが　ガヤは　おそらく　お初かも？

しかし、いつ見ても　この潔いと言うか　シンプルで　存在感のある　彼のエチケットは　そそられます。菫香る極上のネッビオーロが、しなやかに口中に流れ込むことを。

容量が　ヴィンテージよりも　何となく目立つ記載位置だな・・・・・。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

０９ マグナム

本日は、ランニングマシーン。なんですが、これねえ　今年の１月に２年保証で購入したんですが　数週間前までは順調でした。ですがねえ、取説は　ほぼほぼ読まずに　感応的に使用していたのですが　運動部屋の床は保護シートをゴムマットに　ヨガマットを敷き詰めているのですが　若干の移動で段差が発生しており。その為　ランニングマシーンの　重要部分の移動するシートが異常に右にずれてしまい　問題が。だましだまし使用していたのですが　流石に　危険に感じたので取説を確認すると　傾きの補正のネジが付いていたようで　衝撃だったのは　この際のシートの破損だけは　保証・返品の対象にはならないと・・・・・。いやあ、半年で　久々に大きなものを壊してしまいました。我が家は、先日の次男のバイクと　この　ランニングマシーンと　破壊しているなあ。ですが、もう　ランニングマシーンの無い生活は　考えられない段階にも？なので、ちょっと　この経験を経たうえでの　２台目は　コストは三分の一のマシンの発注になりましたが　安物買いの・・・・・にならなければ　良いのですが。

で　やはり　スクリューか

・Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ　Ｂｌａｎｃ’０９　Ｃｌｏｕｄｙ　Ｂａｙ　１，５００ｍｌ

昨日の全東信破産問題は、余波も既にかと。どうやら、北新地界隈では　担当者さんレベルで　やんわりと情報が出ていたそうで　これも　世の常なのかも？しれません。まあ、やはり　どうしても中々　ややこしい店舗さんも有られるだろうからなあ？そう考えると　嘗ては　一括りのように　カード決済会社さんとの認識を持っておりましたが　今では考えられないなあ？非常に沢山の会社が進出されているので　一応ねえ　この手の審査も当然ながら通らないようでは　中々ねえ。とは言え、お客様単価の大小も　色々だからなあ。

今月の入荷も既に　幾つか。これもなあ、貸し切り要員の　マグナム・ボトルではあるのですが　とは言え彼らには　と言うかこちらのホストの方には　’０９では　ＮＯだろうなあ？まあ、レギュラー・ボトルの’０８’０５は　ほどよく熟成？は経てはいるものの　現実的では無いかも？です。

そして、やはり　スクリューなんだよなあ。想定はしておりましたが、先日の記事では　やはり　コルクの方が明らかな熟成を促す要因が出ておりました。まあ、コルク自体に微細な空間が有り　其処の中に含まれる酸素が　より熟成のファクターになるようなので　スクリューでは　まあ　空気の循環は正直有りえないからなあ。まあ、この手の　ソーヴィニヨン・ブランの酒質に対して熟成を求める方が　どれほどおられるか？其処がまた　問題なのかも？ですが、先日の　サンセールの例もあるのでねえ？

今宵は、ソファーのレイアウトも移動させておかないと・・・・・・。

減ったとはいえ　１３名　カウンターは現実に７席なので　残りの６名はソファー席になりますので。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

祭りの準備

本日は、筋トレ。現在の最も懸案の次男のバイク事故の　全体像が少しづつ見えてきており　先ずは軽傷で済んだことが有り難く。また、昨夜には神戸の警察の方からの僕への電話で　どうも　右折レーンの無い道路での車両の突然の動きだったようで　可哀そうに　購入数か月のバイクも　中々の無残な状態で　やや　へこんでおりましたが　警察の方のおっしゃられる様子では少し大きな事故としての人身事故扱いになるようです。まあ、それ以上は　お応えいただけませんでしたが　僕自身も学生時代に経験をしたバイク事故　これもまた　反省点も踏まえて経験値として成長して欲しいものです。

で　祭りの準備を進めております

・ＫＩＲＩＮ　ＢＥＥＲ　一番搾り

飲食関係の方々には、大きなニュースだったと思う。ネット記事ですが、クレジット決済代行の全東信さんの破産申請は。とは言え、もう　この手の会社を使われていた方々が　未だにおられたとは？と言う疑問も。既に　もう何年前からだろう？おそらくは１０年ではきかないかと思う？１５年くらいかなあ、僕と　僕の周りでも　既に楽天さんなどの　新たな決済サービスの会社に変更しているかと。何よりも当初の手数料の率が大きく下がったことからで。独立時の交渉でも確か７％以上の手数料が掛かり　当時は月に１度の支払いが受けられており　まあ　メリットなどは　カード決済が叶うと言うことだけだったかと。手数料の交渉にも　まあ　風俗業と言う括りになるとのことで　あくまでも強気だったなあ？ですので　もう１０年前くらいに　担当者の方から　手数料と支払い日の改善などのご提案の上　再度の使用を求める営業がありましたが　いやあ　忘れてはいませんよ！の経緯がありましたかと。そう、この手の業界は資金力が最大の強みだろうから　僕の選択は楽天さんでしたが、想像は出来ていた　寧ろ延命しすぎていたかとも思いますが　ここもまた明日は我が身で頑張らなければ・・・・・。

ちなみに　となると　売上の入金が得られない店舗と　カード決済が一時的に敵わなくなる店舗が発生する可能性が。そして、連鎖を産むことも。

梅雨明けが見えてきております、まあ　祭りの季節ですので　例年通りのような流れですが　今年も１０日は　こちらも例年通りの神輿洗いの貸し切りのご予約が。今年は、少しお人数が減られてですが　それでも１２名のご予定ですので　お料理は谷村シェフにサポートをいただき。とは言え、昨年も１５名で　おひとり１本換算のシャンパーニュとワインが　マグナムやダブル・マグナムで抜栓させていただいているので　そらあ　こちらもお祭りですよ！１２名でも　どうだろうなあ？今回は、６，０００ｍｌのテタンジェの’８０年代リリースボトルなんですけどねえ？勿論、僕と谷村くんも飲みますからねえ。とは言え、他の選択肢も　当然ながら　今年は幾つか有るので　検討中です。

そして、一応ねえ　皆様がお揃いになられるまでは　小瓶ですが　ご準備です。１０日は、暑い京都になる予報ですので。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

０８ドンペリニョン

本日は、ランニングマシーン。いやあ、昨夜は早めに切り上げての早起きして。ハーランドだなあ、流石のひとことかと。しかも、他の選手も　ブラジル相手に　しっかりとした実力を発揮して　これは　フランスとノルウェーの決勝かもしれない。２点とも　全てが凝縮したセンスだった・・・・・・。

で　いわくつきですが

・Ｍｏｅｔ　＆　Ｃｈａｎｄｏｎ　Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ　’０８

出勤前に　神戸の次男からのラインが。どうやら　バイクでの事故のようで。取りあえずは　怪我は大したことはないようですが、病院に行き　それからかと。免許取って４月からの　新しい世界の中で　３か月かあ。一応、声は聴いているので　大丈夫とのことですが・・・・・・。

シャンパーニュの代名詞ね。様々な新しいシャンパーニュの生産者やキュヴェがリリースされ　ある意味でのブームのような時代のシャンパーニュ人気ですが、個人的には　やはり　ここは　ひとつの頂点のような銘柄かと。勿論、クリュッグだって　ボランジェだって　サロンだって　おっしゃられたいことは　よくよく解りますが　歴史と　その紡がれる伝統は　このエリア全体としても　とても大切な存在かと思われます。

また、実際のところ　本当にこの銘柄の最上の状態でのピークでお飲みになられたことの有られる方は　非常に少ないのでは？まあ、嘗ては　エノテーク　や　現在のＰなどのリリースで　熟成を経たボトルも　様々な形態のお店でお見掛けするような時代ですが　それでも果たしてかと。

そして、このヴィンテージ　近年の中でも　どうやら　奇跡のヴィンテージとも言われている　そうで　とても幅の有る価格が提示されております。知らなかった、調べはしたものの　まあ　それでも　何時ものように届けられるワイン商からのリストから　想像するだけでも　この　イオンさんで発見した値札は　衝撃のプライスだったかと。

正直、もう１２本は　言い過ぎですが　６本は分けていただこうかな？と　考えておりましたが　弱気になって　３本お願いします！のお返事は　最後の１本だったようで。

まあ、とは言え　お渡しいただいたボトルは　お世辞にもセラーの温度での管理では？の体感でしたので　こればっかりは抜栓してみないと？ですが、完全に噴き出している状態では無い様子と　裏張りは正規品のシールでしたので　まま、これもまた　理解した上での　機会をうかがいましょうかと。

まあ、何よりも　取りあえずは市場価格の半額位と言う　数字に魅かれたと言うことで。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ

０３サンセール

本日は、筋トレ。これまた眠れない。フランスｖｓパラグアイも　やはり　あの戦い方だと僅差の勝負も可能なんだろうなあ？このくらいの強度のサッカーだと　ＰＫも可能性としてあるのかも？ですが　面白くは無いなあ。最後まで見ましたが。

そして、明日の早朝も　早起きしなくては。ブラジルｖｓノルウェーは、手が抜けないだろう　ハーランドさんも。

で　思い出していただくことが本当に

・Ｓａｎｃｅｒｒｅ　Ｌａ　Ｍｏｕｓｓｉｅｒｅ’０３　Ａｌｐｈｏｎｓｅ　Ｍｅｌｌｏｔ

メキシコで群衆雪崩かあ、危ないなあ。各都市で、何度かの　そんな事故もありましたが　サッカー観戦の方々のモラルもなあ？７月は、京都も祭りの季節です　まあ　本来ならではの祇園界隈は　其処までは無いだろうけれども、烏丸界隈は　お気を付けください！

４年が経ちましたか、すったもんだも有られた方ですが　まあ　ご自身のお人柄なんでしょうねえ　起業されて　結果的には良かったのでは？お伺いする限りでは、全てが順調のご様子に　変わらず安堵の気持ちです！そして、お忙しい中に　思い出していただけることは　心より感謝の気持ちです。まあ、抜栓させていただく銘柄に関しては　それぞれの立ち位置や　事情も有られましょうから。先ずはご自身のビジネスの更なるご発展と　お美しい奥様と　まだまだ産まれたばかりのお嬢さんの　子育てが最優先にて。

アルフォンス・メロの　サンセール、正にこんな季節に　ばっちりの　お勧めの銘柄と言う印象の　サンセールですが　これもまた　２０年以上の熟成を経ると　まあ　姿は明らかに異なると言いますか。この　ソーヴィニヨン・ブランも野心的に仕込まれたキュヴェですが、流石の長命な酒質で　照りの有る色調に　黄金色に輝き　ほんの少しの熟れた香りが鼻腔に漂います。このくらいの段階では　ある意味シャルドネよりも　飲み頃の感が強く　まあ　僕とはひと世代離れる方ながらも　じっくりと呑み込む晩には　相応しい１本かと。綺麗に昇華しているなあ、来月には　同じような銘柄ですが　ヴィンテージ’９６の　プイィ　フュメのバロン・ド・Ｌが届けられる予定だ！これは　どうだろうなあ？少し価格は　ラドゥセット伯爵のものだから　上がってしまいますが　これもまた期待だなあ。

梅雨の晩ですが、今宵も　よろしければ！

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ