梅雨時のような落ち着かないお天気に、すっきりしませんが２０日のワインの日が近づいております。ビストロの閉鎖からの週末のワインの日ですが、ここのところリスト全品２０パーセント・オフ・プライスにはあまり魅かれる方もまばらに。ですが、着実にお得…

今週は月・火・水と三日連続の終わらない営業に。プラス一時間の４：００までは許容範囲なのですが、中々疲れの貯まる営業に。お互いに覚悟はあるものの今宵は後半の伸びも無く、ある意味ありがたくもありながら悩ましくも。そんな祇園の、雨の今宵は前半の…

今宵昨日とは対照的に、追われる晩に。些細な原因が見えますが・・・・・・・。ご常連さんのクラブの紹介依頼に応えた、このアプローチに意外と手間取ってしまい。常日頃お世話になっているママさんのお店をと無理したことで満席の状況は当然疎かに。さて今…

今宵昨日とは対照的に、追われる晩に。些細な原因が見えますが・・・・・・・。ご常連さんのクラブの紹介依頼に応えた、このアプローチに意外と手間取ってしまい。常日頃お世話になっているママさんのお店をと無理したことで満席の状況は当然疎かに。さて今…

二年半まえよりこちらの「ぶどうの蔵」を任せていただき、すぐにサーヴィスの一環として取り組んだ薔薇の華一輪をお渡しすることも随分と定着しまして、例えばあるバーに私どもの後に行かれた場合や一銭洋食さん、またクラブのお姉さま方など「あ、ぶどうの…

今宵の週明けは、厳しく動かないゲストに来月の特集のリストが随分内職が出来。こんな日は、たいてい数字は小さいものの終わらない晩になるもので。今宵と言うより今朝は、と言ったほうが良さそうな状況でした。この方がたは、お誕生日を迎えられた祇園のマ…

二年半まえよりこちらの「ぶどうの蔵」を任せていただき、すぐにサーヴィスの一環として取り組んだ薔薇の華一輪をお渡しすることも随分と定着しまして、例えばあるバーに私どもの後に行かれた場合や一銭洋食さん、またクラブのお姉さま方など「あ、ぶどうの…

今宵の週明けは、厳しく動かないゲストに来月の特集のリストが随分内職が出来。こんな日は、たいてい数字は小さいものの終わらない晩になるもので。今宵と言うより今朝は、と言ったほうが良さそうな状況でした。この方がたは、お誕生日を迎えられた祇園のマ…

本日は宝くじの売り出しの日。週頭と言うこともありバタバタとしていたので、祇園の神様まで出向くのもタイミングを探しつつ。チャンスと見つけて行きがけにシェフも「いきたいのに！」との卑しい二人でした。どうやら彼もずっと買い続けているようで、しか…

本日は宝くじの売り出しの日。週頭と言うこともありバタバタとしていたので、祇園の神様まで出向くのもタイミングを探しつつ。チャンスと見つけて行きがけにシェフも「いきたいのに！」との卑しい二人でした。どうやら彼もずっと買い続けているようで、しか…

土曜日の今宵、予想通りの慌しさに嬉しさもありながらもお料理の時間の難しさに２１：００までのお客様には随分とご迷惑も。それも含めて他のゲストにも影響があり申し訳なく。今月よりワインバーだけの体制になり、シェフの紺野くんには大変なのは承知の上…

土曜日の今宵、予想通りの慌しさに嬉しさもありながらもお料理の時間の難しさに２１：００までのお客様には随分とご迷惑も。それも含めて他のゲストにも影響があり申し訳なく。今月よりワインバーだけの体制になり、シェフの紺野くんには大変なのは承知の上…

今宵は、ワイン･セラーの整理の滞りにジレンマを。全てが自身の問題でしたが、見つからないお預かりのワインに苛立ちも。そして、折角のご注文のワインも見つからない事態は許せず。当然のように今宵営業終了後に大半のワインを一時出しながら大掃除を。すっ…

今宵は、ワイン･セラーの整理の滞りにジレンマを。全てが自身の問題でしたが、見つからないお預かりのワインに苛立ちも。そして、折角のご注文のワインも見つからない事態は許せず。当然のように今宵営業終了後に大半のワインを一時出しながら大掃除を。すっ…

昨夜については、何も書けていなかったので。一昨年、憧れのシャンパーニュを随分お飲みいただけた舞鶴の先生。とてもとても久しぶりのご来店に、色々な出来事も感傷的になどなってはおられずに。久しぶりのプレステージ・シャンパーニュは・Ｖｏｕｖｅ Ｃｌ…

本日はご近所のバーテンダーさんの西田さんに、変な場所で偶然に。ここで知らされた悲報は、予期はしていたものの残念で。京都の酒場と食を愛する貴重なお人を失いました。私自身は先代の山口さんの頃からのご常連様として、４年ほどのお付き合いでしたが、…

昨夜については、何も書けていなかったので。一昨年、憧れのシャンパーニュを随分お飲みいただけた舞鶴の先生。とてもとても久しぶりのご来店に、色々な出来事も感傷的になどなってはおられずに。久しぶりのプレステージ・シャンパーニュは・Ｖｏｕｖｅ Ｃｌ…

本日はご近所のバーテンダーさんの西田さんに、変な場所で偶然に。ここで知らされた悲報は、予期はしていたものの残念で。京都の酒場と食を愛する貴重なお人を失いました。私自身は先代の山口さんの頃からのご常連様として、４年ほどのお付き合いでしたが、…

サンジュリアンがバランスの取れたワインを産み出すエリアだと言うことを理解するのには十分すぎる程、柔らかく繊細さを兼ね備えたポワフェレの’９３。次の’９４年とはキャラクターの違いに驚きをも感じるスタイルに生産年とワイン・コンサルタントの仕事が…

昨夜に引き続きお天気が気になったものの、今宵はまだ救いが有り。前半よりお席は、ほぼ埋まり。残念なのは、やはりビストロのフロアにてゆったりとお掛けになられたいご常連からの電話予約が。一度はご理解いただけたものの、やはりご商用でのご利用に振ら…

サンジュリアンがバランスの取れたワインを産み出すエリアだと言うことを理解するのには十分すぎる程、柔らかく繊細さを兼ね備えたポワフェレの’９３。次の’９４年とはキャラクターの違いに驚きをも感じるスタイルに生産年とワイン・コンサルタントの仕事が…

昨夜に引き続きお天気が気になったものの、今宵はまだ救いが有り。前半よりお席は、ほぼ埋まり。残念なのは、やはりビストロのフロアにてゆったりとお掛けになられたいご常連からの電話予約が。一度はご理解いただけたものの、やはりご商用でのご利用に振ら…

決して宣伝にはならないとは思いますが、ワインバーに厨房が移設されてからとにかく煙がすごく。カーテンを締め切り煙と香りを出来る限りシャット・ダウンしております。そのため、リネン類やソムリエ・コートは毎日のようにファブリーズを。中々クリーニン…

諸事情により、ストック･ヤード等の苦しみをやりくりしておりますが、本日は兼ねてより目を付けておりました、クリスタルの輝きが美しくシルエットが優雅な水差しを購入してしまいました。新しい什器が仲間に加わるとアルバイトの小川くんが、いつも困った嫌…

決して宣伝にはならないとは思いますが、ワインバーに厨房が移設されてからとにかく煙がすごく。カーテンを締め切り煙と香りを出来る限りシャット・ダウンしております。そのため、リネン類やソムリエ・コートは毎日のようにファブリーズを。中々クリーニン…

諸事情により、ストック･ヤード等の苦しみをやりくりしておりますが、本日は兼ねてより目を付けておりました、クリスタルの輝きが美しくシルエットが優雅な水差しを購入してしまいました。新しい什器が仲間に加わるとアルバイトの小川くんが、いつも困った嫌…

この生業として、はたして食べていけるのか未だに良くは解からないものの現時点では、プライドを持ち且つ楽しみながら毎日を過ごしてはおります。現在、日本ソムリエ協会が認定するソムリエは一万人を超えているそうですがバッジの意味は色々では・・・・・…

今宵の連休空けは、偉大なグラン・ヴァンに卒倒される勢いが。ですが、状態は色々でリスクを背負う場面もございました。久しぶりのブルゴーニュの彼女は珍しく、今宵引きは芳しくなく。ですが、気を使っていただけ３本の貴重ななで肩のボトルを。・Santenay …

この生業として、はたして食べていけるのか未だに良くは解からないものの現時点では、プライドを持ち且つ楽しみながら毎日を過ごしてはおります。現在、日本ソムリエ協会が認定するソムリエは一万人を超えているそうですがバッジの意味は色々では・・・・・…

今宵の連休空けは、偉大なグラン・ヴァンに卒倒される勢いが。ですが、状態は色々でリスクを背負う場面もございました。久しぶりのブルゴーニュの彼女は珍しく、今宵引きは芳しくなく。ですが、気を使っていただけ３本の貴重ななで肩のボトルを。・Santenay …