金曜日は今月は、どうも芳しくなく。前半の動きが無く、中盤は何となく満席にはなるもののサイズが小さな感じでその上お断りしなければならない状況に。１：００以降の祇園らしいご常連に先日の致し方ない店休のコネタで詰められながらも３：００にいきなりのご予約が。
ありがたいことに団体さんでまとまった動きのあるご常連さんから。４次会のようでしたが特殊なワイン・ラヴァーが含まれており昨夜も最終はグラスの山にまみれました。
・CHATEAU CALON SEGUR'93(MG)
・GRAHAM'S VINTAGE PORT'75
ついにカロン・セギュールのマグナムの’９３を使い果たしてしまいました。年末対策に６本購入していたのですが、あっという間に無くなってしまい人気の銘柄の理由も伺えます。マグナムはビジネス・クラスに例えられ、たとえばレギュラー・ボトルだとエコノミー・クラスの窮屈感の為バランスを崩してしまう方も。ダブル・マグナムなどのより大きなサイズの場合はファースト・クラスの為リラックスしすぎてワインを過保護にしてしまうと言われたり致します。
そんな１，５００ｍｌのハート・ラベルは確かに７５０ｍｌに比較するとまだ硬さを残しながらも徐々に熟成香が浮き上がる感覚が。トリュフ・チョコレートのように甘苦く、エレガントな味わいに皆様もご納得かと。
二本目のポートが賛否両論だったようで、締めで甘口をリクエストされていたのですが流石に貴腐のマグナムは持っておらず悩んでおりましたが、忘れていたコストがほぼ見合うグラハムがありましたので、お勧めいたしました。中々このような機会がないかぎりポート・ワインのマグナムは提供できないもので是非ともと思っておりましたが、どうも皆様最後の１杯にはまだまだ熟成不足だったようで確かに３０年の時はゆっくりとビジネス・クラスで移動しておりました。以前試したレギュラー・サイズの’７７などは素晴らしく柔らかい甘美なリキュールに変化しておりましたので私自身も意外な感覚もございましたが・・・・・・・・・・・。
さて、土曜日は毎週追われまくる営業になっておりますが今宵は如何なものか。
SOMMELIER R.IMAMURA
