Ｄｏｍ Ｐｅｒｉｇｎｉｏｎ＇９３

本日のお昼間も愛犬と伏見稲荷へ。

そして、明日は臨時の休業になります。東の都に所用にてですが、よろしくお願い申し上げます。

金曜日には変わらず、通常の営業の予定ですので　連休のご予定を祇園街の片隅も含めていただければ幸いです。

で　昨夜の　素晴らしいシャンパーニュの代名詞は

・Ｃｈａｔｅａｕ　Ｃａｌｏｎ　Ｓｅｇｕｒ＇８５ Ｓｔ　Ｅｓｔｅｐｈｅ

・Ｌａｔｒｉｃｉｅｒｅｓ　Ｃｈａｍｂｅｒｔｉｎ＇８４　Ｃａｍｕｓ　Ｐｅｒｅ　＆　Ｆｉｌｓ

・Ｍｏｅｔ　ｅｔ　Ｃｈａｎｄｏｎ　Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ＇９３

こちらの方からも久々のお電話が。以前も同じスタイルでの、お持ち帰りでしたが　僕のカウンターの場合はテイクアウトでは無くヴィンテージワインの。ヴィンテージ'８５の手持ちを聞かれ、ふと目に付いたのはハートのエチケット。先日のヴィンテージ'９５'７８に続いて　またもやの偉大な作柄でしたが　困った時には重宝するシャトーだけに　またまた手持ちを探しておきたい。

また、お会計後ながらも思い出されたのかヴィンテージ'８４も有るか？とのことでしたので、そう　此処は難しい作柄なのをお伝えした上での　今月のお勧めのブルゴーニュの１本も。価格は下がるものの　カミュのラトリシエールはグラン　クリュの逸品で。ある意味では　こここそが　僕のワインセラーの真骨頂かもしれない。難しい作柄なのでと　引き下がるのが並のワイン屋さんでしょうから。

気を良くしておりましたら、またまたのお電話に　先日の跳ね馬会の方から。はぁ、あの機会にもお名刺をお渡ししていて正解でした。今宵、この方もか？のフォーシーズンさんにお泊まりにとても美しい方と。そちらのバーでもよろしかったでしょうに　此処にもオールドヴィンテージを望まれる方は。

とは言え手持ちの中では　中間的なオールドさと言いますか２７年か？まま　此処にも思惑は有られたのかな？でしたので　それ以上は、でしたが　これが素晴らしい熟成を。

嘗てはこのヴィンテージのプレステージは硬さを苦虫のように耐えた時代も記憶に。ですが、泡はまだまだ　柔らかくも元気でしたが　酸が非常に滑らかに　クリーミーで　此処からが　このシャンパーニュの代名詞の真骨頂のように。はぁ、やはり一番　この泡を微かに含んだ液体が最も好きだ。

Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ．Ｉｍａｍｕｒａ