年内最後の休日はほんの少しながらの自宅の大掃除を。家族には申し訳ないのですがこの生業の為か毎年年末には苦労をかけております。
さて、先週末の土曜日は。
ワイン･リストには個人的には不手際もございますが、私のソムリエとしての多くのことが込められております。難しい感じかたもございますが、この８００種以上のワインが羅列されている中からこの１本を探し出されるのもワインバーでの楽しみのひとつでしょう。
もちろん常識の範疇では理解しがたいワインがほとんどかもしれませんが、当然ボルドーのトップ･シャトーやブルゴーニュの稀少なドメーヌものシャンパーニュのオールド･プレステージやイタリアのレアな評価を受ける逸品やカリフォルニア・カルトなどに於いては当然世評やビジネスの上で高価格帯にすべきかとも思われます。
ですのでその中でなくても素晴らしい１本が隠れていないか探されるのが、楽しみなのでは？
そしてもうひとつの意味合いとしていつでも銘柄は異なれども希望されるヴィンテージが’６０年代くらいからほぼ上質な状態でサーヴされるということも私の希望する条件ですが。
さて長々でしたがそんな思惑に当てはまる
・Ｒ．Ｒｅｎａｕｄｉｎ Ｂｒｕｔ Ｒｅｓｅｒｖｅ’８６
・Ｃｈａｔｅａｕ Ｃａｌｏｎ Ｓｅｇｕｒ’８６ Ｓｔ Ｅｓｔｅｐｈｅ
・Ｃｏｔｅａｕｘ ｄｕ Ｌａｙｏｎ’７１ Ｄｏｍａｉｎｅ Ｔｏｕｃｈａｉｓ
・Ｃｌｏｓ Ｖｏｕｇｅｏｔ’８８ Ｄａｎｉｅｌ Ｒｉｏｎ
・Ｂｏｎｎｎｅｓ Ｍａｒｅｓ’９５ Ｄａｎｉｅｌ Ｍｏｉｎｅ Ｈｕｄｅｌｏｔ
ご連絡も無くお越しのドクターは、９名様で。それでもカウンターにお掛けいただけるのも問題の私で。微妙に先生お一人が男性で後は全て女性陣だと臆する気持ちもあるもので。
’８６のナースさん３名にお祝いのシャンパーニュとハート･ラベル。事前の確認もなくても’８０年代のおもしろいものが何本もお取り揃えを。
まあ、それにしても一段とジェネレーション・ギャップと言うか’８０年代中盤以降はまだまだ、うぶと言うと失礼でしょうか・・・・。
〆は甘口でもややナチュラルなテイストの熟成を。ロワールのトゥーシェはお値打ちで手ごろの。’７１の熟成は蜂蜜レモンなのですね、シガーには物足りないでしょうがマダム方々にはぴったりかとも。
つづく
