毎月中旬頃が、翌月の「グラスワイン」や「今月のグラン・ヴァン」の銘柄を決める時分で、開店中は勿論、お客様に専念するので時間が取れず、かと言って閉店してからのテイスティングは結構しんどい・・・という訳で、ヨーロッパのレストラン並みに夕方、オープン前の「賄い」の時に食事をしながら、スタッフ全員でテイスティングすることにした・・・因みに、今日テイスティングしたワインは、「ブルゴーニュ」の“ジュブレィ・シャンベルタン.オー・ゼシェゾー '９８.ドメーヌ・フーリエ”と、「ボルドー・サンテミリオン」の「シャトー・カノン」のセカンドラベルで“クロ・カノン '９６”・・・ともに、まとまりのいい「らしさ」を見事にアピールしていて、来月のグラスワイン￥１，５００に決定した・・・。
